План питанияПодобрать план питания

Курица с грибами в сливочном соусе

Куриная грудка с шампиньонами в сливочном соусе на сковороде. Соус густой, грибы золотистые, мясо мягкое, всё готово за 25 минут.

  • 40 минут
  • 3 порции
  • Белка 38,8 г в порции
  • Без духовки
УжиныБелковые рецептыНа сковородеИз курицы
319ккал

Сливочные соусы часто выходят либо жидкими, либо тяжёлыми. Здесь соус строится на сливках 10 процентов и ложке муки: он густеет без лишнего масла и не пахнет мукой, если прогреть её с луком. Грибы жарятся отдельно, пока не выпарится вода, и поэтому не разжижают соус. Блюдо напоминает жюльен, но готовится в одной сковороде и не требует духовки.

Как готовить

  1. Грудку нарежь кубиками по 3 см, посоли и поперчи. Шампиньоны протри влажной тканью и нарежь пластинками по 5 мм, лук мелко, чеснок раздави.

  2. Нагрей сковороду на сильном огне и выложи грибы без масла. Жарь 5-6 минут, помешивая, пока вода не выпарится и они не зарумянятся. Переложи в миску.

  3. Влей масло, обжарь курицу 4 минуты, пока не побелеет со всех сторон. Добавь лук и жарь ещё 3 минуты.

  4. Посыпь мукой, добавь чеснок и перемешай 1 минуту. Влей сливки тонкой струёй, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

  5. Верни грибы, убавь огонь и туши 8-10 минут без крышки, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать ложку.

  6. Попробуй на соль, посыпь рубленой петрушкой. Дай постоять 2 минуты под крышкой и подавай, пока соус горячий.

Советы

  • Не соли грибы в начале: соль вытягивает воду, и они тушатся, а не жарятся. Подсаливай их в конце, когда уже появилась корочка.
  • Вливай сливки на тёплую, а не раскалённую сковороду и помешивай: на сильном огне они быстро свёртываются хлопьями.
  • Если соус вышел жидким, не сыпь муку на глаз: выпарь его на сильном огне 3 минуты или влей смесь из ложки сливок и чайной ложки муки.

С чем подать

Гарнир подойдёт любой нейтральный: гречка, булгур или цельнозерновые макароны. Свежий огурец или квашеная капуста рядом освежают сливочный вкус, а зелень сверху добавляет цвет и аромат. Соуса получается достаточно, чтобы полить гарнир, поэтому отдельный соус не нужен.

Чем заменить

Шампиньоны можно заменить вёшенками или смесью грибов из магазина. Сливки заменит молоко 3,2 процента с половиной ложки муки: соус получится легче, но менее насыщенным.

Как хранить

Блюдо хранится в холодильнике до двух суток. Разогревай на слабом огне с ложкой молока или воды и помешивай: сливочный соус расслаивается, если греть его быстро.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.