Методика и источники
Здесь описано, откуда на сайте взялись калории и БЖУ, как они считаются для рецепта и в чём цифры могут не совпасть с реальностью.
Откуда берутся цифры
Калорийность, белки, жиры и углеводы каждого продукта мы берём из американской базы USDA FoodData Central, из набора SR Legacy. Это справочник «Стандартный образец», его выпуск 2018 года считается последним и больше не обновляется. Данные открытые: они находятся в общественном достоянии и опубликованы под лицензией CC0 1.0.
В базе 267 продуктов, в рецептах использовано 144. Основу базы составляет общий справочник на 219 записей, остальные добавлены специально под рецепты. У каждого продукта записан номер записи USDA, цифры взяты из неё как есть: калории округлены до целых, белки, жиры и углеводы до десятых грамма. Ни одной цифры вручную мы не вписывали.
Как считается рецепт
- Для каждого продукта в составе берём вес и умножаем на калорийность на 100 г из базы, делим на 100.
- Складываем результаты по всем продуктам: получаем калории и БЖУ всего рецепта.
- Делим на число порций: это цифры на карточке и в разделе «Калории и БЖУ».
- Для цифр на 100 г делим сумму на общий вес продуктов в рецепте и умножаем на 100.
Жидкости в составе (молоко, кефир, вода, масло) записаны в миллилитрах, их вес для расчёта вычисляется по плотности продукта. Все расчёты сделаны программой и проверены вторым, независимым скриптом.
Что в расчёт не входит
- Соль, перец, специи и сухая зелень для вкуса: их вклад в калории ничтожен.
- Потери при готовке. Мясо и рыба при жарке и запекании теряют воду, крупы при варке её набирают. Мы считаем по весу продуктов до готовки.
- Масло для жарки учтено полностью, хотя часть остаётся на сковороде или стекает.
- Продукты «по желанию» учтены в калориях: мы считаем, что ты их положил.
Из-за этого цифры «на 100 г» относятся к продуктам по рецепту, включая воду из списка. В готовом блюде вода частично испаряется, и на 100 г его реальная калорийность обычно немного выше. Для сравнения блюд между собой это не мешает.
Вес, ложки и штуки
Граммы в составе главные. Ложки, стаканы и штуки приблизительные: они взяты из справочных масс USDA или оценены по обычным продуктам и нужны, чтобы было удобнее отмерять. Крупы и макароны взвешены сухими, мясо и рыба сырыми, об этом написано под списком продуктов.
Полоса «доли калорий»
Цветная полоса на странице рецепта показывает, какая доля энергии приходится на белки, жиры и углеводы. Для этого используются общие коэффициенты Этуотера: 4 ккал на грамм белка, 9 на грамм жира и 4 на грамм углеводов. Они описаны в документе ФАО Food and Nutrition Paper 77. Для продуктов с клетчаткой или спиртом такая сумма немного расходится с табличной калорийностью, поэтому на полосе доли, а не абсолютные цифры.
Где цифры могут не совпасть с реальностью
Данные USDA усреднены по американским продуктам. Российские бренды отличаются, особенно молочные продукты, колбасы и хлеб. Для части продуктов точного аналога в базе нет, и мы взяли ближайший. Ниже те из них, что используются в рецептах.
| Продукт в рецептах | Что взято из USDA |
|---|---|
| Кефир 2,5% | молоко 2% (состав кефира той же жирности близок к молоку) |
| Крабовые палочки | imitation crab из сурими |
| Лаваш тонкий | лепёшка pita из белой пшеничной муки |
| Манная крупа сухая | farina, пшеничная манная крупа быстрого приготовления |
| Молоко 2,5% | молоко 2% |
| Огурцы солёные | огурцы маринованные с укропом (dill pickles) |
| Сливки 10% | half and half (около 12% жира) |
| Сметана 10-15% | sour cream, reduced fat (около 12% жира) |
| Сыр твёрдый (гауда) | gouda; российский и голландский сыры близки по составу |
| Сыр творожный (крем-чиз) | cream cheese |
| Творог 2% | cottage cheese 2% (мягкий зернистый творог) |
| Творог 5% | cottage cheese creamed (мягкий зернистый творог 4% жира); российский рассыпчатый творог может отличаться по содержанию белка |
| Фарш из индейки | фарш индейки 93% мяса и 7% жира |
| Хек сырой | whiting (мерлуза и родственные виды) |
| Хлебцы ржаные | ржаные хрустящие хлебцы (crispbread) |
Если ты считаешь калории строго, сверяй цифры с упаковкой своего продукта и пересчитывай вес: калорийность на карточке считалась для усреднённого продукта.
Кто проверял рецепты
Диетолог рецепты не проверял. Блюда написаны как обычные домашние: из продуктов обычного магазина, с понятными граммами и временем. Время и температуры ориентировочные, их нужно подгонять под свою плиту.
Для кого это не подходит
Расчёты справочные и не заменяют консультацию врача. Не подходит беременным и кормящим, детям и подросткам до 18 лет, людям с заболеваниями обмена веществ, при расстройствах пищевого поведения. При сомнениях обратись к врачу.
Сайт не называет суточную норму калорий, не обещает срок и результат и не заменяет врача. Для расчёта плана под конкретного человека есть Perfect Plan: его суточная калорийность не опускается ниже 1200 ккал для женщин и 1500 ккал для мужчин.
Про соль
В рецептах соль указана «по вкусу» или щепоткой и в калориях не считается. Всемирная организация здравоохранения советует взрослым ограничивать соль до менее 5 граммов в день, это ориентир для всего рациона, включая готовые продукты, соусы и хлеб. Источник: ВОЗ, «Здоровое питание».
Источники
- USDA FoodData Central, набор SR Legacy: базовая таблица калорий и БЖУ. Лицензия CC0 1.0.
- ФАО, Food and Nutrition Paper 77: «Food energy - methods of analysis and conversion factors»: коэффициенты Этуотера 4, 9 и 4 ккал на грамм.
- ВОЗ, информационный бюллетень «Здоровое питание»: ориентир по соли.
Обновления
Данные и тексты обновлены 21 октября 2026. Оператор сайта: ИП Эльмурзаев А.Р., ИНН 201103340623, ОГРНИП 317203600022433. Вопросы и замечания: anzbingo1@gmail.com. Как мы обращаемся с данными посетителей, написано в политике конфиденциальности.