План питанияПодобрать план питания

Говяжья печень с луком и сметаной

Говяжья печень, вымоченная в молоке, с медленно прожаренным луком в сметане. Мягкая, без горечи, готовится на сковороде за 25 минут.

  • 40 минут, ещё 30 минут ждать
  • 3 порции
  • Белка 35,7 г в порции
  • Без духовки
УжиныБелковые рецептыИз пяти продуктовНа сковороде
334ккал

Говяжья печень плотнее куриной и чаще вызывает споры из-за горчинки. Молоко убирает её, а долго жарившийся лук добавляет сладость и перебивает остатки. Саму печень жарят быстро и на сильном огне, иначе она твердеет. Сметана собирает всё в мягкий соус, который хорошо ложится на любой гарнир. Блюдо простое, но требует внимания к времени: лишняя минута на сковороде заметна.

Как готовить

  1. Печень очисти от плёнки и протоков, залей молоком и оставь на 30 минут. Слей молоко, обсуши печень салфеткой и нарежь кусочками по 2-3 см.

  2. Лук нарежь тонкими полукольцами. Нагрей половину масла на среднем огне и жарь лук 15 минут, помешивая, пока он не станет мягким и тёмно-золотистым. Переложи в миску.

  3. Добавь в сковороду остаток масла и увеличь огонь. Выложи печень одним слоем, чтобы кусочки не касались друг друга, и жарь 2 минуты без помешивания.

  4. Переверни кусочки и жарь ещё 2 минуты до светло-коричневой корочки. Если сковорода маленькая, готовь печень двумя порциями.

  5. Верни лук, влей сметану и перемешай. Прогревай на слабом огне 3 минуты, не доводя до кипения. Только теперь посоли и поперчи.

  6. Разрежь самый толстый кусок: внутри мякоть должна быть светло-серой, без кровянистого сока. Посыпь укропом и подавай сразу.

Советы

  • Лук жарь не меньше 15 минут и на среднем огне: быстро поджаренный он горчит, а медленный даёт сладость, на которой держится весь соус.
  • Режь печень кусочками одинакового размера, лучше толщиной около 1,5 см: тонкие ломтики высыхают раньше, чем доходят толстые.
  • После добавления сметаны не держи печень на огне дольше трёх минут: в соусе она продолжает греться и твердеет.

С чем подать

Лучше всего печень идёт с картофельным пюре, гречкой или рисом и солёным огурцом: кислота хорошо её оттеняет. Лук вместе с соусом выложи прямо на гарнир, он впитает сок. Печень сытная, поэтому порции с гарниром хватает на весь ужин.

Чем заменить

Говяжью печень можно заменить свиной или телячьей, свиную вымачивай дольше, около часа. Сметана заменяется йогуртом без добавок, но тогда соус не кипяти совсем.

Как хранить

В холодильнике печень хранится сутки. Греть её повторно не стоит: мякоть сжимается и становится жёсткой. Холодные кусочки нарежь тонко и положи на хлеб с огурцом.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.