План питанияПодобрать план питания

Запечённые котлеты из постной говядины

Котлеты из постной говядины без жарки: хлеб в молоке и тёртая морковь удерживают сок. Запекаются на противне и выходят мягкими.

  • 50 минут
  • 4 порции
  • Белка 34,9 г в порции
УжиныБелковые рецептыПП-рецептыВ духовкеНа неделю вперёд
311ккал

Постная говядина вкусна, но в котлетах без добавок выходит сухой и плотной. Исправляют это хлеб, вымоченный в молоке, тёртая морковь и ложка холодной воды: они держат влагу внутри и делают текстуру рыхлой. Запекание вместо жарки убирает лишний жир и не требует стоять у плиты. Противень на восемь штук готов за двадцать пять минут, и всё это время можно заняться гарниром.

Как готовить

  1. Хлеб без корки залей молоком на 5 минут, затем отожми. Лук и морковь натри на мелкой тёрке, чеснок раздави. Разогрей духовку до 200 градусов.

  2. Смешай фарш с хлебом, луком, морковью, чесноком, яйцом, солью и перцем. Добавь 2 ст. ложки ледяной воды и вымешивай 3 минуты до однородности.

  3. Отбей фарш о стенки миски 8-10 раз: так котлеты не рассыпаются. Смочи руки водой и сформируй 8 овальных котлет толщиной около 2 см.

  4. Противень застели пергаментом и слегка смажь маслом. Выложи котлеты на расстоянии 2 см друг от друга и проведи по верхушкам мокрой ладонью, чтобы поверхность стала гладкой.

  5. Выпекай котлеты 12 минут, затем переверни лопаткой и верни в духовку ещё на 10 минут. Они должны потемнеть сверху, а сок при проколе стать прозрачным.

  6. Достань противень и дай котлетам отдохнуть 3 минуты. Горячими они мягкие и легко ломаются, а после отдыха держат форму.

Советы

  • Бери вчерашний белый хлеб и срезай корку: корка в фарше остаётся твёрдыми комочками, а свежий мякиш превращается в клейкую массу.
  • Не добавляй в постный фарш муку или крахмал для связки: котлеты станут плотными, а влаги от хлеба и моркови и так хватает.
  • Не держи котлеты в духовке дольше 25 минут: после этого постная говядина высыхает, поэтому ориентируйся на прозрачный сок, а не на цвет.

С чем подать

К котлетам подойдут гречка, булгур или отварной картофель и салат из свежей капусты. На следующий день холодные котлеты хорошо работают в бутерброде с огурцом и горчицей. Двух котлет на порцию с гарниром хватает на обычный плотный ужин.

Чем заменить

Хлеб заменяется овсяными хлопьями, замоченными в молоке, а морковь кабачком, отжатым от воды. Постную говядину можно смешать с фаршем индейки в пропорции один к одному.

Как хранить

Остывшие котлеты хранятся в холодильнике до трёх суток. Сырые заготовки замораживай на подносе по одной, потом пересыпай в пакет. Греть лучше в духовке под фольгой 10 минут.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.