План питанияПодобрать план питания

Холодный свекольник на кефире с яйцом

Розовый холодный суп из варёной свёклы, кефира, огурца и яйца. Освежает в жару, готовится заранее и хранится в холодильнике.

  • 1 час 20 минут
  • 3 порции
  • Белка 15,3 г в порции
  • Без мяса и рыбы
  • Без духовки
ОбедыБез мяса и рыбыСупыНа неделю вперёд
230ккал

Свекольник - летний суп, который ещё называют холодником. Его ярко-розовый цвет получается из-за того, что тёртая свёкла смешивается с кефиром. Он кислый, освежающий и при этом сытный из-за яйца и картофеля. Свёклу нужно сварить заранее, а потом всё собирается за 10 минут. На второй день цвет становится только насыщеннее.

Как готовить

  1. Свёклу вымой и вари в кожуре 50-60 минут до мягкости: нож должен входить легко. Остуди под холодной водой и очисти.

  2. Картофель и яйца отвари в отдельной кастрюле: картофель 20 минут, яйца 9 минут. Остуди.

  3. Свёклу натри на крупной тёрке или нарежь тонкой соломкой, добавь лимонный сок: он сохраняет цвет и добавляет кислинку.

  4. Огурец и картофель нарежь мелкими кубиками, яйца дольками, зелень мелко порубай.

  5. Соедини свёклу с кефиром в большой миске и размешай до ровного розового цвета.

  6. Добавь огурец, картофель и зелень, посоли и убери в холодильник на час. Подавай с яйцом сверху.

Советы

  • Свёклу вари в кожуре и не режь до готовности: так она не отдаёт цвет воде и остаётся ярче и слаще.
  • Кефир бери не слишком густой. Если масса получилась как йогурт, разбавь холодной водой или минеральной.
  • Яйцо кладут перед подачей, а не в общую кастрюлю: желток растворится и замутит суп.

С чем подать

Подавай холодным в глубокой тарелке со свежим укропом. Ломтик ржаного хлеба или горячая картофелина рядом превращают его в полноценный обед. Порция около 400 мл содержит около 230 ккал.

Чем заменить

Кефир заменяется простоквашей или натуральным йогуртом, разбавленным водой. Свёклу можно запечь в фольге 1 час при 200 градусах, вкус станет слаще.

Как хранить

Суп хранится в холодильнике до трёх суток. Огурцы со временем дают воду, поэтому лучше добавлять их в порцию.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.