План питанияПодобрать план питания

Борщ с фасолью без мяса

Постный борщ со свёклой, капустой и консервированной фасолью. Густой, яркий и сытный без мяса: фасоль даёт плотность и белок.

  • 1 час 10 минут
  • 4 порции
  • Белка 8,5 г в порции
  • Без мяса и рыбы
  • Без духовки
ОбедыБез мяса и рыбыСупыНа каждый деньНа неделю вперёд
234ккал

Борщ без мяса получается хорошим, если у него есть опора. Здесь её роль играет фасоль: она делает суп плотным и добавляет белок, а свёкла, обжаренная с уксусом, сохраняет яркий красный цвет. Всё остальное делается по классике: картофель и капуста варятся в воде, овощи пассеруются на масле, чеснок и зелень кладутся в самом конце. На второй день борщ вкуснее, чем в день приготовления.

Как готовить

  1. Налей воду в кастрюлю на 3 литра, добавь лавровый лист и доведи до кипения. Картофель нарежь кубиками, капусту тонкой соломкой, фасоль слей из банки.

  2. Положи в кипящую воду картофель и вари 10 минут. Затем добавь капусту.

  3. На сковороде нагрей масло, обжарь лук и морковь 5 минут. Добавь свёклу, уксус и томатную пасту, туши 8 минут под крышкой, подливая ложку бульона.

  4. Переложи зажарку в кастрюлю, всыпь фасоль, посоли и вари 10-12 минут, пока капуста не станет мягкой.

  5. Добавь измельчённый чеснок, выключи огонь и оставь борщ под крышкой на 15 минут, чтобы вкус собрался.

  6. Подавай в тарелках со сметаной и рубленым укропом.

Советы

  • Уксус при обжарке свёклы нужен, чтобы она не потеряла цвет. Достаточно чайной ложки, вкус он не меняет.
  • Фасоль из банки промой холодной водой, если в жидкости много крахмала, иначе борщ мутнеет и немного пенится.
  • Не клади капусту слишком рано: она быстро разваривается и теряет текстуру и сладость.

С чем подать

Подавай с ломтиком ржаного хлеба и зубчиком чеснока, если любишь. Сметана добавляет жирности, считай её отдельно: ложка около 20 ккал. Порция борща получается объёмной, около 500 мл.

Чем заменить

Фасоль можно заменить варёным нутом или горстью чечевицы. Если хочется мясного борща, сначала свари кусок говядины на кости полтора часа и возьми этот бульон вместо воды: калорий станет больше.

Как хранить

Борщ хранится в холодильнике до трёх суток и после ночи становится ещё вкуснее. Разогревай на плите, не доводя до сильного кипения.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.