План питанияПодобрать план питания

Салат из красной капусты с яблоком и грецким орехом

Краснокочанная капуста, яблоко и грецкий орех в лёгкой заправке из масла, яблочного уксуса и мёда. Яркий салат, который хорошо держится.

  • 20 минут, ещё 15 минут ждать
  • 2 порции
  • Белка 5,5 г в порции
  • Без мяса и рыбы
  • Без духовки
ОбедыУжиныБез мяса и рыбыСалатыБез плитыНа неделю вперёд
309ккал

Красная капуста жёстче белой, и если порезать её грубо, салат получится резиновым. Чтобы этого не случилось, её режут очень тонко и разминают с уксусом и солью: волокна размягчаются, а цвет становится ярче. Яблоко добавляет сок и лёгкую кислинку, а орех - масляную сладость и хруст. Салат выдерживает несколько часов, поэтому подходит для обеда в контейнере.

Как готовить

  1. Кочан разрежь на четвертинки, вырежь кочерыжку и нашинкуй капусту как можно тоньше, лучше всего острым ножом или тёркой-шинковкой.

  2. Переложи капусту в миску, посоли, влей яблочный уксус и разминай руками 2-3 минуты, пока она не станет мягче и не окрасится в насыщенный цвет.

  3. Оставь капусту на 15 минут. За это время она отпустит сок, а уксус пропитает волокна.

  4. Орехи подсуши на сухой сковороде или в духовке при 180 градусах 4-5 минут, остуди и грубо порубай ножом.

  5. Яблоко разрежь на четвертинки, вырежь сердцевину и нарежь тонкой соломкой, не очищая кожуру: она даёт цвет и хруст. Петрушку мелко порубай.

  6. Слей лишний сок из миски, добавь яблоко, петрушку, мёд и масло. Перемешай, попробуй и добавь соли или уксуса по вкусу.

  7. Выложи салат в салатник и посыпь орехами непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли и сохранили хруст.

Советы

  • Красную капусту лучше мять с кислотой: уксус или лимонный сок удерживают яркий цвет, а без них она может посинеть и стать буроватой.
  • Не бери слишком старую капусту с крупными жёсткими прожилками: нарезка из такой остаётся грубой, сколько ни мни.
  • Мёд растворяй в уксусе или масле, а не клади куском: тогда он равномерно распределяется по капусте и не слипается.

С чем подать

Как гарнир салат подходит к жареной курице, запечённой рыбе или гречке. Для самостоятельного обеда добавь варёное яйцо и ломоть тёмного хлеба. Салат хорошо едет в контейнере на работу и остаётся красивым, даже если простоял до обеда.

Чем заменить

Грецкий орех можно заменить фундуком или тыквенными семечками, яблоко - грушей, яблочный уксус - лимонным соком. Вместо мёда подойдёт горсть изюма или несколько мелко нарезанных кусочков кураги.

Как хранить

Салат хранится в холодильнике до трёх суток и становится мягче, но цвет и вкус остаются хорошими. Орехи и яблоко лучше добавлять в день подачи, чтобы сохранить хруст.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.