План питанияПодобрать план питания

Овощное рагу с кабачком и баклажаном

Овощное рагу из баклажана, кабачка, перца и помидоров. Овощи тушатся в собственном соку, а на второй день рагу становится вкуснее.

  • 1 час 5 минут, ещё 15 минут ждать
  • 3 порции
  • Белка 8,6 г в порции
  • Без мяса и рыбы
  • Без духовки
ОбедыУжиныБез мяса и рыбыНа каждый деньНа неделю вперёд
214ккал

Рагу держится на порядке закладки: у баклажана самая плотная мякоть, у кабачка нежная, поэтому класть их в кастрюлю вместе нельзя. Баклажан сначала обжаривается и перестаёт впитывать масло, потом к нему идут лук, морковь и перец, а кабачок с помидорами оказываются в конце. Так каждый овощ сохраняет форму, а общий сок получается густым и ароматным. Горячим рагу идёт как ужин, холодным как закуска на хлебе.

Как готовить

  1. Баклажан нарежь кубиками по 2 см, посыпь солью и оставь на 15 минут. Затем отожми ладонями и обсуши салфеткой.

  2. Остальные овощи нарежь: кабачок и перец кубиками по 2 см, лук мелко, морковь кружками, помидоры кубиками. Чеснок раздави.

  3. В глубокой сковороде нагрей половину масла на сильном огне и обжарь баклажан 6-7 минут, пока он не зарумянится по краям. Переложи в миску.

  4. Влей остаток масла, положи лук и морковь и жарь 5 минут. Добавь перец и чеснок и готовь ещё 3 минуты.

  5. Верни баклажан, добавь кабачок, помидоры, паприку, орегано и 100 мл воды. Накрой крышкой и туши на слабом огне 20 минут.

  6. Сними крышку и выпари лишнюю жидкость 3-4 минуты. Посоли, поперчи, посыпь рубленым базиликом и тёртым сыром и подавай.

Советы

  • Баклажан солить стоит: соль вытягивает горечь и делает мякоть плотнее, поэтому при жарке он впитывает заметно меньше масла.
  • Кабачок клади позже баклажана: он мягче и разваривается за пять минут, а в рагу должны остаться узнаваемые кубики.
  • Воду лей только на дно, около 100 мл: остальную жидкость дадут помидоры и кабачок, и рагу не превратится в суп.

С чем подать

Подавай с ломтиком цельнозернового хлеба, булгуром или гречкой и тёртым сыром сверху. Ложка йогурта с чесноком делает рагу сытнее и добавляет приятную кислинку. А если нужен плотный ужин, добавь к рагу варёное яйцо или ложку хумуса.

Чем заменить

Свежие помидоры можно заменить банкой помидоров в собственном соку, а болгарский перец стручковой фасолью. Для сытности добавь банку белой фасоли за 5 минут до конца.

Как хранить

Рагу хранится в холодильнике до четырёх суток, на второй день вкус ровнее. Греть можно на плите или в микроволновке, добавив ложку воды, а холодным оно хорошо идёт на хлеб.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.