План питанияПодобрать план питания

Кролик, тушёный в сметане

Кролик, тушёный с луком и морковью в сметанном соусе. Мясо нежирное и мягкое, готовится неспешно, а соус получается густой.

  • 1 час 35 минут, ещё 1 час ждать
  • 4 порции
  • Белка 42 г в порции
  • Без духовки
УжиныБелковые рецепты
375ккал

Кролик нежнее курицы и почти не имеет запаха, если его немного вымочить, но у него есть особенность: мясо постное и на сильном огне быстро сохнет. Поэтому его тушат под крышкой на слабом огне в воде со сметаной. За час с небольшим оно становится мягким и отходит от кости. Соус получается лёгким, чуть кислым и хорошо идёт к картофелю и гречке.

Как готовить

  1. Куски кролика залей холодной водой на 1 час, один раз сменив воду. Слей, обсуши полотенцем и слегка обваляй в муке, лишнюю муку стряхни.

  2. Нагрей масло в сотейнике на среднем огне и обжарь кролика порциями по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложи в миску.

  3. В тот же жир положи лук и морковь и жарь 5 минут. Верни кролика, влей горячую воду так, чтобы она наполовину покрывала мясо. Добавь лавровый лист и тимьян.

  4. Накрой крышкой и туши на слабом огне 45 минут, один раз перевернув куски. Жидкость должна едва шевелиться, а не кипеть.

  5. Разведи сметану половником горячего бульона, влей в сотейник, добавь чеснок, соль и перец. Туши ещё 15 минут, не давая закипеть.

  6. Проверь мясо: оно должно отходить от кости при нажатии вилкой. Оставь под крышкой на 10 минут и подавай с соусом.

Советы

  • Не жарь кролика до тёмной корочки: мясо нежирное, и сильная жарка делает его сухим. Нужен лёгкий золотистый цвет, дальше всё сделает тушение.
  • Руби тушку по суставам, а не поперёк костей: так не будет осколков, а куски одного размера доходят вместе. Задние ноги клади в сотейник первыми.
  • Если через час мясо всё ещё жёсткое, подлей полстакана горячей воды и дай ещё 15 минут: у взрослого кролика волокна плотнее, и он тушится дольше.

С чем подать

Гарнир к кролику простой: картофельное пюре, гречка или отварной булгур, политые соусом. Хорошо идут солёные огурцы или салат из свежей капусты с яблочным уксусом. Кусок кролика с костью выглядит внушительно, поэтому гарнир можно взять небольшой.

Чем заменить

Кролика можно заменить индейкой на кости или курицей, время тушения сократится вдвое. Сметану заменят сливки 10 процентов, а тимьян розмарин, но его нужно вдвое меньше.

Как хранить

Кролик в соусе хранится в холодильнике до трёх суток. Разогревай на слабом огне, добавив ложку воды, и не кипяти: сметана при сильном нагреве расслаивается.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.