План питанияПодобрать план питания

Бефстроганов с грибами и йогуртом

Говядина полосками с грибами и луком в лёгком соусе из йогурта вместо сметаны. Готовится за 20 минут, мясо остаётся мягким.

  • 40 минут, ещё 20 минут ждать
  • 3 порции
  • Белка 41,9 г в порции
  • Без духовки
УжиныБелковые рецептыНа сковороде
341ккал

Классический бефстроганов делают со сметаной, но йогурт справляется не хуже: даёт ту же кислинку при меньшей жирности. Говядину жарят быстро и порциями, чтобы она не превращалась в варёную, а грибы сначала освобождают от воды. Соус выходит кремовым, с лёгким томатным оттенком и горчинкой. Нужна вырезка или другой мягкий отруб, жёсткое мясо здесь не подойдёт.

Как готовить

  1. Говядину подморозь на 20 минут, чтобы легче резалась, и нарежь поперёк волокон полосками 1 на 4 см. Шампиньоны нарежь пластинками, лук полукольцами.

  2. Нагрей сковороду на сильном огне, влей половину масла. Посоли мясо и обжарь в два захода по 1,5-2 минуты, чтобы оно схватилось, но осталось розовым внутри. Переложи в миску.

  3. Добавь оставшееся масло, лук и грибы. Жарь 8 минут, пока вода не выпарится, а лук не станет золотистым.

  4. Посыпь мукой, добавь томатную пасту и горчицу, помешивай 1 минуту. Влей 100 мл горячей воды и вари на среднем огне 5 минут, пока соус не загустеет.

  5. Смешай йогурт с половником горячего соуса, влей в сковороду и перемешай. Прогревай на слабом огне, не доводя до кипения, 2 минуты.

  6. Верни мясо вместе с соком, перемешай, прогрей минуту, посыпь петрушкой и подавай, пока соус горячий и кремовый.

Советы

  • Не жарь мясо всё сразу: на переполненной сковороде оно выпускает сок и варится серым. Две порции дают нужную корочку.
  • Йогурт всегда смешивай с горячим соусом в чашке, а потом вливай: холодный йогурт, брошенный в кипящую сковороду, свёртывается.
  • Режь грибы не слишком тонко: пластинки тоньше 5 мм превращаются в кашу, а толще 8 мм не успевают прожариться за отведённое время.

С чем подать

Бефстроганов привычно подают с картофельным пюре, но подойдут и гречка, и макароны из цельнозерновой муки. Малосольные огурцы или квашеная капуста хорошо оттеняют сливочный соус. Блюдо хорошо принимает любой гарнир, потому что соуса достаточно, чтобы пропитать и крупу, и картофель. Подавай сразу, пока соус не загустел.

Чем заменить

Йогурт можно заменить сметаной 10 процентов, соус получится плотнее. Шампиньоны заменяются вёшенками, а говядина индейкой, которой хватит и минуты на сковороде.

Как хранить

Бефстроганов хранится в холодильнике до двух суток. Греть его нужно на слабом огне с ложкой воды и недолго, около трёх минут: мясо при долгом нагреве уплотняется.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.