План питанияПодобрать план питания

Оливье с курицей и йогуртом

Оливье с курицей, яйцами, картофелем и солёным огурцом, где вместо майонеза густой йогурт с горчицей. Привычный вкус и меньше жира.

  • 55 минут, ещё 30 минут ждать
  • 4 порции
  • Белка 23,7 г в порции
  • Без духовки
ОбедыУжиныБелковые рецептыСалатыИз курицы
251ккал

Новогодний оливье делают на майонезе, а здесь заправка - густой йогурт, горчица и укроп. Вкус остаётся знакомым: кислинка от огурца, сладость от моркови и горошка, мягкость варёного яйца. Вместо колбасы взята куриная грудка, её варят цельным куском, а потом режут кубиками. Салат удобно собирать вечером и убирать в холодильник до обеда следующего дня.

Как готовить

  1. Картофель и морковь вымой и вари в кожуре в подсоленной воде 20-25 минут до мягкости. Слей воду, остуди овощи под холодной водой и очисти.

  2. Куриную грудку положи в кипящую подсоленную воду, убавь огонь и вари 18-20 минут. Выключи и оставь остывать прямо в бульоне, чтобы мясо не пересохло.

  3. Яйца свари отдельно, 9 минут с момента закипания, затем остуди в холодной воде и очисти от скорлупы.

  4. Картофель, морковь, яйца, курицу и солёный огурец нарежь кубиками примерно по 7 мм. Зелёный лук и укроп мелко порубай.

  5. Горошек откинь на сито и дай хорошо стечь. Всё нарезанное, зелень и горошек сложи в большую миску.

  6. В отдельной чашке смешай йогурт с горчицей, щепоткой соли и перцем. Влей заправку в миску и аккуратно перемешай, пока кубики не покроются ею.

  7. Убери оливье в холодильник на 30 минут, чтобы вкус собрался, затем попробуй и при необходимости добавь соли.

Советы

  • Остужай курицу в бульоне, а не вытаскивай горячей: так она остаётся сочной и не крошится на сухие нити, когда ты режешь её кубиками.
  • Все кубики делай одного размера, около 7 мм. Мелкая нарезка склеивает салат в массу, крупная не даёт вкусам перемешаться.
  • Заправляй только остывшие овощи: на тёплых йогурт разжижается и стекает на дно. Смешай йогурт с горчицей заранее, пока готовятся продукты.

С чем подать

Это самостоятельный обед: большой порции хватает, чтобы наесться без гарнира, а на ужин к ней достаточно ломтика чёрного хлеба. Для праздничного стола салат можно выложить горкой в салатник и украсить веточками укропа.

Чем заменить

Куриную грудку можно заменить варёной индейкой или говядиной, а горошек - консервированной кукурузой. Если йогурта нет, возьми сметану 10 процентов и добавь чайную ложку лимонного сока.

Как хранить

Оливье на йогурте хранится в холодильнике в закрытой посуде до двух суток. Перед едой перемешай, а если салат загустел или потёк, влей ложку йогурта. Замораживать нельзя.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.